Mixologisten Æg i cocktails
Opdateret
Æggehvide bruges i alle sours samt andre cocktails, hvor man gerne vil opnå en rig tekstur og et skumlag på toppen. Æggehviden smager ikke af meget, men den gør drinken blødere og runder syren af. Æggehviden består primært af proteinet ovalbumin, som er et kompakt molekyle, der udvider sig kraftigt, når det rystes. Når æggehvide rystes, skabes der skum, som binder cocktailen sammen. Uden citronsaft vil skummet ikke holde længe, da syren stabiliserer proteinerne og forhindrer dem i at binde sig til hinanden. Det betyder, at boblerne i skummet forbliver små og separate.
Drinks med æggehvide
Her er alle vores cocktails med æggehvide. Har du aldrig prøvet en cocktail med æg, så start med en Amaretto Sour.
- Amaretto Sour: amaretto, citron og æggehvide. Sød og blød med smag af mandel og marcipan.
- Whiskey Sour: whisky, citron, sukkersirup og et par dashes aromatisk bitter oven på det hvide skum. Den klassiske sour.
- Clover Club: gin, citron og hindbærsirup. Lyserød, frisk og bæragtig med et flot skumlag.
- Cucumber Gin Fizz: gin, friskpresset agurk og lime. Let, grøn og meget forfriskende.
- Off With Her Head: gin, creme de violette, lime og honningsirup. Blomstret og lilla.
Sådan bruger du æggehvide i drinks
Til én drink bruger du hviden fra ét æg. Skummet laves med et dry shake: Først ryster du alle ingredienserne kraftigt uden is, så æggehviden kan piskes op. Derefter fylder du shakeren med is og ryster igen, så drinken bliver kold. Si den over i glasset, og lad skummet lægge sig et øjeblik.
Vil du undgå rå æg, kan du bruge pasteuriseret æggehvide fra en karton. Aquafaba, altså vandet fra en dåse kikærter, giver også et fint skum og gør drinken vegansk. Du kan også bare udelade æggehviden. Så bliver fx en Whiskey Sour mere klar og skarp i smagen, og du skal kun ryste én gang med is.
Salmonella: er rå æggehvide farligt?
Som Fødevarestyrelsen skriver på deres hjemmeside, er risikoen for at blive syg af salmonella fra æg meget lille, da det stort set ikke forekommer i danske æg. Det betyder dog ikke, at man ikke bør tage sine forholdsregler.
Generelt handler det om sund fornuft.
- Lad være med at bruge gamle æg.
- Lad være med at bruge æg, der er knækket eller har fejl på skallen.
- Lad være med at bruge æg, der lugter.
- Lad være med at bruge æggehvider, der er vandede i stedet for gelagtige.
- Lad være med at åbne æg mod cocktailshakeren.
- Lad være med at tro, at alkoholen dræber salmonellabakterierne. Det kræver en alkoholprocent på 60 eller derover.