Limoncello

Hvad er limoncello?

Limoncello er en italiensk citronlikør, der hovedsageligt fremstilles af citronskal, alkohol, sukker og vand. Den har en lys gul farve og en karakteristisk frisk og sød smag med en udtalt citronsmag. Likøren stammer fra Syditalien, specielt fra regionerne omkring Amalfikysten, Sorrento og øen Capri. Det er en populær drik i hele Italien, men den er særlig kendt i disse områder. Limoncello serveres traditionelt som en digestif efter måltider, hvor dens friske smag hjælper med at rense ganen. Den kan også bruges i cocktails eller som ingrediens i desserter og bagværk. Læs mere om andre typer af likør.

Hvor mange procent er limoncello?

Limoncello har typisk en alkoholprocent på omkring 25–32 %. Det er lidt mindre end almindelig spiritus som vodka og gin.

Hjemmelavet limoncello kan variere meget. Laver du den med vodka på 40 % som i vores opskrift herunder, bliver den svagere, fordi sukkersiruppen fortynder alkoholen. I Italien bruges ofte ren sprit med høj alkoholprocent, hvilket giver en stærkere likør og trækker mere smag ud af citronskallen.

Hvordan drikker man limoncello?

Limoncello drikkes iskold, gerne direkte fra fryseren, i små, kolde glas efter maden som en digestif. På grund af sukkeret og alkoholen fryser den ikke til is i en almindelig fryser, men bliver blot tyktflydende og ekstra kold. Den nippes, så et lille glas på et par cl er nok.

Limoncello kan også bruges på andre måder:

• I en spritz: limoncello toppet med prosecco og lidt danskvand over is giver en let og frisk sommerdrink.
• Med tonic: limoncello og tonicvand med masser af is og en skive citron.
• Til dessert: hældt over vaniljeis eller brugt i kager og bagværk.

Hvordan laver man limoncello?

Man laver limoncello ved at trække den gule skal fra citroner i stærk alkohol i et par uger, si skallen fra og blande den smagsatte alkohol med sukkersirup. Det er en udtrækning og ikke en destillation, så det er helt lovligt at lave limoncello derhjemme. Det er samme princip, som når du laver din egen gin på vodka og enebær. At destillere spiritus selv kræver derimod tilladelse i Danmark.

Brug økologiske eller usprøjtede citroner, da det er skallen, du bruger, og den må gerne være fri for voks og sprøjtemidler.

Opskrift på hjemmelavet limoncello

For at lave din helt egen limoncello skal du bruge følgende:

• 500 ml vodka
• 10 økologiske citroner
• 400 g sukker
• 400 ml vand

Skær skrællen af alle citronerne, og kom dem i et glas, som du fylder op med vodkaen. Skær kun den yderste gule skal af citronerne. Får du det hvide med, bør det skæres fra, da det giver en bitter smag. Sæt blandingen i køleskabet et par uger, hvor du løbende ryster indholdet.

Efter et par uger kan du tage din blanding af citronskræl og vodka ud af køleskabet og hælde den igennem et kaffefilter. Det giver en helt klar gul væske.

Derudover skal du også lave en 1:1 sukkersirup. Det gør du ved at blande 400 g sukker og 400 ml vand i en gryde, som du bringer i kog. Når vandet koger, opløses sukkeret, og du vil få en helt klar væske.

Når sukkersiruppen er kølet ned, blander du den med den gule væske. Resultatet er likøren limoncello, som du kan hælde på flaske og servere ved festlige lejligheder. Skål!